食とフレーバーとのおいしい関係 -脳による食行動の調節-
鳥居 邦夫
香り新書

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【内容紹介】
食事をおいしくする工夫として、加熱調理の他に多様な調味料が利用されている。食べるという生命維持の仕組みと、フレーバーの働きについて、わかりやすく解説する。