漬け物大全 -世界の発酵食品探訪記-
小泉 武夫
講談社学術文庫

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【内容紹介】
漬け物なくして人類の食卓は成り立たない! 梅干し、沢庵から、キムチ、ピクルス、くさや、熟鮓まで、素材も漬け床も作り方も多様な世界の漬け物を、発酵学・食文化研究の第一人者が食べ歩く。