キュイッソン -フランス料理の基本の加熱技法-
上柿元 勝

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【内容紹介】
火を扱い、特別なおいしさを創りだすためには何を意識し、何を見通していなければならないのか。フランス料理の基本の過熱技法「焼く、煮る、蒸す」についてのポイントをまとめる。