食品添加物用語の基礎知識-食品添加物600種類の危険度がわかる 第2版
小薮 浩二郎

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【内容紹介】
「甘味料」「保存料」といった用途名併記の添加物から、「乳化剤」「酸味料」といった一括表示の添加物、「タンパク質加水分解物」などの法令上の非添加物まで、使用基準や安心度とともに詳しく解説する。