加工食品の危ないカラクリ
郡司 和夫

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【内容紹介】
イカスミで着色されているタピオカ、「冷凍もの」と感じさせない「プロトン凍結」の仕組み、かまぼこの冷凍も可能にした「3Dフリーザー」…。食品にまつわる最新の加工、保存、流通技術を紹介する。