たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編
たけだ かおる

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予想待ち時間: 2か月程度
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【内容紹介】
お菓子の仕上がりに「混ぜ方」がどのように影響するのか。乳化とグルテンをテーマに、ロールケーキやガトー・ショコラなど9種のお菓子を検証し、好みの仕上がりに応じて混ぜ方を調整する方法を詳説する。