日本料理の支配人-スタッフを育て、売上げを伸ばす
日本ホテルレストラン経営研究所 大谷 晃 日本料理サービス研究会

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【内容紹介】
日本料理店の支配人として知っておくべきこと、より良い店に育て、多くのお得意様を獲得するためにしなければならないことをまとめる。日本の食文化を理解するポイント、「おもてなしの現場」に役立つ情報も盛り込む。