機能性野菜の教科書-野菜の栄養素と健康効果・品種・栽培方法・レシピ
中野 明正 渡辺 和彦

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【内容紹介】
重要な栄養を含む美味しい野菜には、ヒトの健康に寄与する機能性成分もある。トマト、キャベツといった品目別に野菜の栄養と機能性を解説し、機能性を高める栽培技術、機能性野菜の効果的な食べ方も紹介する。