さいたま市図書館新着情報(非公式)

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たけだかおる

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編


たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編
たけだ かおる

予約数: 3
予想待ち時間: 2か月程度
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【内容紹介】
お菓子の仕上がりに「混ぜ方」がどのように影響するのか。乳化とグルテンをテーマに、ロールケーキやガトー・ショコラなど9種のお菓子を検証し、好みの仕上がりに応じて混ぜ方を調整する方法を詳説する。

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン


たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン
たけだ かおる

予約数: 4
予想待ち時間: 2か月程度
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【内容紹介】
「薄力粉と準強力粉で作り比べてみると?」「ジェノワーズ生地を湯せんしないで作ると?」 お菓子作りの疑問を徹底研究。厚焼きバターサブレからダックワーズ・オ・カフェまで、丁寧な作り方&細かい検証を紹介する。
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