食感をめぐるサイエンス-味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
オーレ・G.モウリットセン クラフス・ストルベク 石川 伸一 萱島 知子 島田 良子 冨永 美穂子 山下 絵美 湯浅 正洋

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【内容紹介】
食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。