ジビエの歴史
ポーラ・ヤング・リー 堤 理華
「食」の図書館

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【内容紹介】
古代から貴重なタンパク源であった野生鳥獣の肉、ジビエ。人類の歴史に寄り添いながらも、畜産技術の進化や野生動物保護のための法整備などにより、身近なものではなくなったジビエに大きく迫る。レシピ付き。