飲食店のHACCPがよくわかる本-食品衛生のプロが教える
大坪 晏子 村岡 滋 高橋 信 今泉 真昭

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【内容紹介】
安全で衛生的な食品を製造するための管理方法のひとつ「HACCP」。小規模飲食店のための一般衛生管理、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理についてわかりやすく解説する。食中毒・異物混入の事例も収録。