女子栄養大学栄養のなるほど実験室-研究室で検証しました! 調理によって栄養はどう変わるか
吉田 企世子 児玉 ひろみ

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【内容紹介】
ゆでじゃが芋は切り方でカリウムの残存率が違う? レバーは血抜きすると鉄は損失する? 日ごろ、料理をしている中で、疑問に思ったことについて実験し、その結果を科学的なデータで示す。『栄養と料理』掲載を再編集。