さいたま市図書館新着情報(非公式)

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北本勝ひこ

47都道府県・発酵文化百科


47都道府県・発酵文化百科
北本 勝ひこ


予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
醬油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題の塩麴やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化までを、都道府県別に紹介。発酵関連の豆知識や生産量トップ10などのコラムも収録。

和食とうま味のミステリー -国産麹菌オリゼがつむぐ千年の物語-


和食とうま味のミステリー -国産麹菌オリゼがつむぐ千年の物語-
北本 勝ひこ
河出ブックス

予約数: 0
予想待ち時間: なし
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【内容紹介】
世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麹菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
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