さいたま市図書館新着情報（非公式） : 懐石料理

2021/04/0910:10

辻留の盛り付け－茶懐石からお弁当まで

辻留の盛り付け－茶懐石からお弁当まで
平晴彦

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】

折敷の膳組、煮物椀、焼物など茶懐石の基本から、お弁当、箱や籠などに盛り付けるアイディアまで。茶懐石料理の名門、京都辻留の主が、美しい盛り付けの心得と具体的な盛り付け方をわかりやすく解説する。

2020/06/1214:35

料理人の茶懐石－水屋でみる夢
小山裕久

予約数: 0
予想待ち時間: なし
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【内容紹介】

極わびの「名残の懐石」、寿ぎの「祝いの懐石」、フランスの料理文化にインスパイアされた「フランス懐石」をグラビアで紹介。また、茶事や茶会で料理をたのまれる際に、黒子に徹して料理する心構えなども伝える。

2019/01/1818:20

実用自分でつくる茶懐石 1
清真知子　淡交社編集局

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】

茶懐石のつくり方を季節ごとに紹介。1は、茶懐石の構成と流れ、器とそのあつかい、調理道具と使い方、調味料の種類や分量の量り方、薬味の種類、出汁のとり方や一文字飯のつくり方など、茶懐石の基礎を解説。

2018/07/2809:38

八寸・強肴で困らない本
入江亮子
お茶を楽しむ

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】

茶事後半の盃事で出す「八寸」、焼き物の後に亭主の心入れで出す「強肴」に光を当て、季節の八寸、デパ地下八寸、各地の特産品で作った八寸とオススメの地酒、酒の肴としての強肴のバリエーションなどを提案する。

2018/04/1114:45

12か月のおうち懐石－おもてなしの一汁三菜から本格茶事まで－
榊せい子

Amazonでの評価：

(5.0／5.0)
予約数: 4
予想待ち時間: 2か月程度
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【内容紹介】

懐石料理でおもてなしといっても、お味噌汁や焼き魚、あえものなど、一品ずつは日本の家庭で昔から作られてきたものばかり。懐石らしさのポイントを押さえた、季節の愉しみを表現する一汁三菜と点心のレシピを紹介する。

2018/04/0613:43

茶事の懐石料理がホントに一人で作れる本－お茶を楽しむ－

入江亮子　佐藤宗樹

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】

もともと懐石料理は、「食は飢えぬほどにてたる事也」程度でよいもの。飯、汁、向付から煮物椀、焼き物、湯桶、香の物まで、茶事の懐石料理を一人で作る極意と、レシピを紹介します。