さいたま市図書館新着情報(非公式)

さいたま市図書館の新着図書の情報をお知らせします

料理(西洋)-フランス

フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理。


フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理。
上田 淳子

予約数: 2
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
水やスープで“蒸す”ことで、食材のうまみをとじこめ、身はふっくら! フランスの家庭では、食材はゆでるよりも蒸す方が主流。「ヴァプール」「エチュベ」「ブレゼ」という3つの調理法を用いた新感覚の65品を紹介する。

パリっ子の食卓-フランスのふつうの家庭料理のレシピノート(河出文庫 さ43-1)


パリっ子の食卓-フランスのふつうの家庭料理のレシピノート(河出文庫 さ43-1)
佐藤 真
河出文庫

予約数: 3
予想待ち時間: 2か月程度
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【内容紹介】
ホウレン草のグラタン、ラタトゥイユ、ニース風サラダ…。ふつうのフランス人たちがふつうに作って食べている、フランスの家庭料理のレシピを紹介。パリの日本語新聞『オヴニー』の連載をまとめた料理の定番本。

野菜がたくさん食べられるキッシュの本


野菜がたくさん食べられるキッシュの本
福田 淳子

予約数: 4
予想待ち時間: 2か月程度
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【内容紹介】
4種の生地×6種のクリーム×具材・チーズの自由自在な組み合わせで、好みのキッシュが作れます! 野菜たっぷりのキッシュ、お肉とお魚のボリュームキッシュ、春巻きの皮やパンを使ったお手軽キッシュなどのレシピが満載。

私の選ぶニース伯爵領の料理


私の選ぶニース伯爵領の料理
ジャン・メデシン オーレリー・ロジェ

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
ラ・トゥルシア、ストックフィッシュ、ニョッキ…。フランスとイタリアの影響を色濃く受けつつも、地元特有の言語を含め独自の文化があるニース伯爵領の伝統料理を、歴史的なエピソードを交えながら紹介する。

アペロでパリをつまみ食い


アペロでパリをつまみ食い
上野 万梨子

予約数: 2
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
つまむ感覚で食事を楽しむ「アペロ」。パリに拠点を移して四半世紀余りの、新旧パリの食文化を知りつくした料理家が、アペロを旅先でも楽しむ方法や、シンプルにして最高の食べ方を、豊富な写真でわかりやすく紹介します。

マリー・アントワネットは何を食べていたのか-ヴェルサイユの食卓と生活


マリー・アントワネットは何を食べていたのか-ヴェルサイユの食卓と生活
ピエール=イヴ・ボルペール ダコスタ吉村花子

予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
ヴェルサイユに輿入れしたマリー・アントワネットはどのようにして食卓やしきたりに適応したのか。幽閉中、何を食べていたのか。18世紀後半のフランス宮廷の食にまつわる文化を広く知ることができる歴史書。図版も収録。

フランス料理の基本講座-学ぼう!プロの実戦テクニック


フランス料理の基本講座-学ぼう!プロの実戦テクニック
荻野 伸也

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
最小人員で最高においしい料理を提供する技術を、フランス料理と洋食の定番料理のレシピを通して解説。全品プロセス写真付きで、フランス料理の修業を始めたばかりの人から、独立開業を目指す人まで役立つ実戦バイブル。

パリ在住の料理人が教える作りおきできるフランスのお惣菜


パリ在住の料理人が教える作りおきできるフランスのお惣菜
えもじょわ

予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
マッシュルームのギリシャ風、豚肉のリエット、羊肉の煮込み…。ササッと作れて翌日まで日持ちするサラダから、1カ月もつ保存食まで、「作りおき」の本場パリで愛されている家庭料理の数々を紹介します。

おもてなしのシンプルフレンチ-パリのキッチンから届いた


おもてなしのシンプルフレンチ-パリのキッチンから届いた
狐野 扶実子

予約数: 11
予想待ち時間: 5か月程度
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【内容紹介】
きのこのフリカッセ、鶏肉のバスク風、キャビアと海老のタルタル…。フランス人が愛する家庭料理と、パリ風おもてなしのひと皿を紹介する。フランスの四季の食材についてのエッセイも収録。『家庭画報』連載に加筆して書籍化。

エスコフィエの新解釈 -フランス料理の応用力を鍛える-


エスコフィエの新解釈 -フランス料理の応用力を鍛える-
オフィスSNOW 五島 学

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
現代レストランの基本スタイルを確立した、エスコフィエによるフランス料理の教科書「料理の手引き」。この本を日本人シェフらがどのように活用・解釈しているのか、彼らの柔軟な発想を原書の翻訳と比較しながら紹介する。
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