ジビエ解体・調理の教科書 -安全に、美味しく食べるための-
日本ジビエ振興協会

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【内容紹介】
鴨、鹿、猪など捕獲鳥獣の解体の仕方から食肉として切り分けていく方法までを写真とともに解説。それらの肉を美味しく安全に食べるために個体の特徴や部位の違いに応じた正しい調理法と、本格的なジビエ料理のレシピも紹介。