さいたま市図書館新着情報(非公式)

さいたま市図書館の新着図書の情報をお知らせします

旭屋出版編集部

アヒージョ!アヒージョ!-バル、各種レストランに、アヒージョ専門店のメニュー110品! 改訂版


アヒージョ!アヒージョ!-バル、各種レストランに、アヒージョ専門店のメニュー110品! 改訂版
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
バルには欠かすことのできないメニューで、具の素材、にんにく風味を、オイルとともに楽しませる料理、アヒージョ。人気店のシェフが作った色々なアイデアのアヒージョ110品を紹介する。

かき氷-for Professional 氷の知識から売れる店づくり 人気店のレシピとバリエーション


かき氷-for Professional 氷の知識から売れる店づくり 人気店のレシピとバリエーション
旭屋出版編集部

予約数: 4
予想待ち時間: 2か月程度
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【内容紹介】
人気店、行列店のかき氷のレシピやメニューバリエ-ションを紹介する。氷やシロップに関する知識、かき氷店経営の一助となる情報もまとめる。データ:2019年3月現在。

探究するシェフ -美味への創造力と情熱-


探究するシェフ -美味への創造力と情熱-
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
主役にしにくかった野菜の魅力を生かす追究、減圧加熱調理器などの最新機器への取り組み、新たな食材の探求、ニューコンセプトへの挑戦…。深化するシェフのプロ魂と、そこから生まれた最新人気メニューを解説する。

そば・かえし・だし -人気店の、味づくりの考え方と技術。-


そば・かえし・だし -人気店の、味づくりの考え方と技術。-
旭屋出版編集部

予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
人気店はそばの個性をどう表現しているのか。そのために、そばの選び方から打ち方、かえしやだしの取り方をどう工夫するのか。人気店の店主11人が、味の考え方と作り方を紹介する。データ:2018年7月現在。

NEW串料理 -繁盛店の技法-


NEW串料理 -繁盛店の技法-
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
福岡・大名の野菜巻き串の店「やさい巻き串屋ねじけもん」、京都・河原町の創作串揚げの店「コテツ」、東京・代々木の焼き鳥の店「神鶏代々木」…。串料理の繁盛店11軒の人気料理をレシピとともに紹介する。

最新調理機器で作る魅力メニュー -スチコン/真空調理/ブラストチラー/VCC-


最新調理機器で作る魅力メニュー -スチコン/真空調理/ブラストチラー/VCC-
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
「スチコン」「真空調理」「ブラストチラー」といった、新調理機器を活用して作る魅力的なメニューを、16人のシェフが紹介する。フレンチ、イタリアンから、和食、中華、カフェまで、多彩なレシピが満載。

カフェのメニュー開発BOOK


カフェのメニュー開発BOOK
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
ドリンクからスイーツ、フード、コーヒーまで、さまざまなカフェのメニューの作り方を、オーナーらのコメントとともに紹介。「自家焙煎を始める人に伝えたいこと」等も収録。『CAFERES』掲載を加筆・訂正し再編集。

アンティパストの技術


アンティパストの技術
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
長くお客に支持され、広く人気を集める店は、前菜料理(アンティパスト)に魅力がある。老舗のイタリア料理店から新進気鋭の人気店まで、多彩な店のシェフが前菜のレシピを紹介し、前菜に対する考え方を語る。

人気ラーメン店が探究する調理技法


人気ラーメン店が探究する調理技法
旭屋出版編集部

予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
神奈川横浜「拉麵大公」、長野白板「とり麵や五色」など、人気ラーメン店18店のスープや具材、麵などの作り方を、連続写真とともに詳細に紹介。味のチャート、ショップ・データも掲載する。データ:2017年10月現在。

ブリューコーヒーテクニック -各種の抽出器具と抽出法-


ブリューコーヒーテクニック -各種の抽出器具と抽出法-
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: なし
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【内容紹介】
豆も、技術も、器具も。コーヒーの進化は日進月歩。現在入手できるさまざまな器具を用いて、高品質の豆を上手に抽出するためのプロの手法を詳細な連続写真とともに紹介する。
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