さいたま市図書館新着情報(非公式)

さいたま市図書館の新着図書の情報をお知らせします

旭屋出版編集部

呑ませる肉料理-プロの技法&レシピ100品 BEEF・PORK・LAMB・CHICKEN and others


呑ませる肉料理-プロの技法&レシピ100品 BEEF・PORK・LAMB・CHICKEN and others
旭屋出版編集部

予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
和・洋・中のジャンルを問わず、酒に合う肉料理を集めた本。骨太なメインディッシュから遊び心あふれるつまみまで、肉の料理に定評がある16店のシェフや料理人が酒を呑ませることを念頭に、そのレシピと技術を公開する。

人気の中国料理-評判店の味づくりと技法


人気の中国料理-評判店の味づくりと技法
旭屋出版編集部

予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
新しい魅力の中国料理で店の個性を追求している、東京・大阪・京都・神戸の評判店のレシピ集。クリスピーチキン、白子入り四川麻婆豆腐、アサリの麻辣担麵など、人気料理の味づくりと技法を写真とともに紹介する。

アヒージョ!アヒージョ!-バル、各種レストランに、アヒージョ専門店のメニュー110品! 改訂版


アヒージョ!アヒージョ!-バル、各種レストランに、アヒージョ専門店のメニュー110品! 改訂版
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
バルには欠かすことのできないメニューで、具の素材、にんにく風味を、オイルとともに楽しませる料理、アヒージョ。人気店のシェフが作った色々なアイデアのアヒージョ110品を紹介する。

かき氷-for Professional 氷の知識から売れる店づくり 人気店のレシピとバリエーション


かき氷-for Professional 氷の知識から売れる店づくり 人気店のレシピとバリエーション
旭屋出版編集部

予約数: 4
予想待ち時間: 2か月程度
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【内容紹介】
人気店、行列店のかき氷のレシピやメニューバリエ-ションを紹介する。氷やシロップに関する知識、かき氷店経営の一助となる情報もまとめる。データ:2019年3月現在。

探究するシェフ -美味への創造力と情熱-


探究するシェフ -美味への創造力と情熱-
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
主役にしにくかった野菜の魅力を生かす追究、減圧加熱調理器などの最新機器への取り組み、新たな食材の探求、ニューコンセプトへの挑戦…。深化するシェフのプロ魂と、そこから生まれた最新人気メニューを解説する。

そば・かえし・だし -人気店の、味づくりの考え方と技術。-


そば・かえし・だし -人気店の、味づくりの考え方と技術。-
旭屋出版編集部

予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
人気店はそばの個性をどう表現しているのか。そのために、そばの選び方から打ち方、かえしやだしの取り方をどう工夫するのか。人気店の店主11人が、味の考え方と作り方を紹介する。データ:2018年7月現在。

NEW串料理 -繁盛店の技法-


NEW串料理 -繁盛店の技法-
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
福岡・大名の野菜巻き串の店「やさい巻き串屋ねじけもん」、京都・河原町の創作串揚げの店「コテツ」、東京・代々木の焼き鳥の店「神鶏代々木」…。串料理の繁盛店11軒の人気料理をレシピとともに紹介する。

最新調理機器で作る魅力メニュー -スチコン/真空調理/ブラストチラー/VCC-


最新調理機器で作る魅力メニュー -スチコン/真空調理/ブラストチラー/VCC-
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
「スチコン」「真空調理」「ブラストチラー」といった、新調理機器を活用して作る魅力的なメニューを、16人のシェフが紹介する。フレンチ、イタリアンから、和食、中華、カフェまで、多彩なレシピが満載。

カフェのメニュー開発BOOK


カフェのメニュー開発BOOK
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
ドリンクからスイーツ、フード、コーヒーまで、さまざまなカフェのメニューの作り方を、オーナーらのコメントとともに紹介。「自家焙煎を始める人に伝えたいこと」等も収録。『CAFERES』掲載を加筆・訂正し再編集。

アンティパストの技術


アンティパストの技術
旭屋出版編集部

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
長くお客に支持され、広く人気を集める店は、前菜料理(アンティパスト)に魅力がある。老舗のイタリア料理店から新進気鋭の人気店まで、多彩な店のシェフが前菜のレシピを紹介し、前菜に対する考え方を語る。
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