発酵・醸造の疑問50(みんなが知りたいシリーズ 12)
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
みんなが知りたいシリーズ

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【内容紹介】
発酵と醸造の違いは? うすくち醬油はこいくち醬油よりも塩分が高い? 納豆はなぜ臭い? 発酵調味料や発酵食品に関する50の疑問に、専門家が科学的な知見に基づいてわかりやすく答える。