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発酵

発酵・醸造の疑問50(みんなが知りたいシリーズ 12)


発酵・醸造の疑問50(みんなが知りたいシリーズ 12)
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
みんなが知りたいシリーズ

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
発酵と醸造の違いは? うすくち醬油はこいくち醬油よりも塩分が高い? 納豆はなぜ臭い? 発酵調味料や発酵食品に関する50の疑問に、専門家が科学的な知見に基づいてわかりやすく答える。

「発酵」のことが一冊でまるごとわかる


「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
齋藤 勝裕

予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
炭水化物やタンパク質、微生物の基礎知識や、調味料、野菜、魚、肉、乳製品などの「食」と、「衣・住」にまつわる発酵の活躍をやさしく解説。農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及する。

飲むだけ!みるみる若返る!甘酒酵素水 -ガン、心筋梗塞、脳卒中、糖尿病などが予防できる驚異のドリンク!!-


飲むだけ!みるみる若返る!甘酒酵素水 -ガン、心筋梗塞、脳卒中、糖尿病などが予防できる驚異のドリンク!!-
南雲 吉則
TJ MOOK

Amazonでの評価:(3.4/5.0)
予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
疲労回復、ガンの予防、免疫力アップ、美肌・美髪…。“飲む点滴”と呼ばれるほど栄養価の高い甘酒に、乳酸菌やイースト菌を加えて糖質オフにした完全栄養飲料「甘酒酵素水」のおどろきの健康効果やレシピを紹介する。

発酵文化人類学 -微生物から見た社会のカタチ-


発酵文化人類学 -微生物から見た社会のカタチ-
小倉 ヒラク

Amazonでの評価:(5.0/5.0)
予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
ヒトと発酵の出会い、みそ作り、日本各地で出会った個性的な発酵食品…。見えない発酵菌たちのはたらきをデザインを通して可視化する著者が、文化人類学の方法論を駆使して、人間と微生物の織りなす不思議な世界を紹介する。

体も家もピカピカになる「お米の発酵水」 -超万能!美容・健康・お掃除に効く-


体も家もピカピカになる「お米の発酵水」 -超万能!美容・健康・お掃除に効く-
栗生 隆子
扶桑社MOOK

Amazonでの評価:(4.6/5.0)
予約数: 2
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
お米のとぎ汁を発酵させた「お米の発酵水」の作り方をはじめ、お米の発酵水を使った美容法や、おすすめレシピ、お掃除に使う方法などを紹介。体験談や専門家による解説も掲載する。
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