さいたま市図書館新着情報(非公式)

さいたま市図書館の新着図書の情報をお知らせします

菊地美升

魅力のアラカルト-フランス料理の本領 LE BOURGUIGNON


魅力のアラカルト-フランス料理の本領 LE BOURGUIGNON
菊地 美升


予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
東京・西麻布のフランス料理店「ル・ブルギニオン」では、日本で味わうフランス料理ならではの食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。前菜料理28、メイン料理25のレシピを紹介する。

家庭でおいしくできるはじめてのフレンチ-一流シェフが教える


家庭でおいしくできるはじめてのフレンチ-一流シェフが教える
菊地 美升

予約数: 0
予想待ち時間: なし
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【内容紹介】
フレンチレストラン「ル・ブルギニオン」のオーナーシェフが、家庭での作りやすさをとことん追求したレシピを紹介。定番フレンチから店の名物料理まで、プロのコツと丁寧な解説ではじめての人でもおいしく作れる。

フランス料理肉を極める全技法 -下処理から調理まで-


フランス料理肉を極める全技法 -下処理から調理まで-
古賀 純二 菊地 美升 岸本 直人 高良 康之 古屋 伸行 花澤 龍 飯塚 隆太 青木 健晃 谷 利通 生井 祐介 手島 純也 湯澤 貴博 高橋 雄二郎 川手 寛康

予約数: 0
予想待ち時間: なし
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【内容紹介】
有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。
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