さいたま市図書館新着情報(非公式)

さいたま市図書館の新着図書の情報をお知らせします

食品化学

料理の科学大図鑑


料理の科学大図鑑
スチュアート・ファリモンド 辻静雄料理教育研究所 熊谷 玲美 渥美 興子

予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。

泡をくうお話 -ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物-


泡をくうお話 -ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物-
畑江 敬子
クッカリーサイエンス

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物のおいしさの仕組みを科学的に追究する。『製粉振興』連載に加筆。

食とフレーバーとのおいしい関係 -脳による食行動の調節-


食とフレーバーとのおいしい関係 -脳による食行動の調節-
鳥居 邦夫
香り新書

予約数: 1
予想待ち時間: 2週程度
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【内容紹介】
食事をおいしくする工夫として、加熱調理の他に多様な調味料が利用されている。食べるという生命維持の仕組みと、フレーバーの働きについて、わかりやすく解説する。

カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの? -食べ物・飲み物にまつわるカガクのギモン-


カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの? -食べ物・飲み物にまつわるカガクのギモン-
ANDY BRUNNING 高橋 秀依 夏苅 英昭

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
ミントはどうして口のなかでスーッとするの? タマネギを切ると、どうして涙が出るの? 食べ物や飲み物にまつわる奇妙で面白い話をとりあげ、それらのもとになる化学をわかりやすくシンプルに説明する。

サイエンス小話 続


サイエンス小話 続
中西 載慶

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
主食、食材、発酵食品、お酒と飲み物、味…。身近な食物のもつ魅力や特徴、先人の知恵や科学的真実、面白さや不思議などをわかりやすく解説。章末に質問コーナー付き。『食生活』連載に加筆して単行本化。
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