さいたま市図書館新着情報(非公式)

さいたま市図書館の新着図書の情報をお知らせします

食品工業

日本酒の起源-カビ・麴・酒の系譜 新版


日本酒の起源-カビ・麴・酒の系譜 新版
上田 誠之助

予約数: 0
予想待ち時間: なし
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【内容紹介】
蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る日本酒。その誕生を追って、「しとぎと神酒」「中国・朝鮮の酒づくり」「口嚙み酒から芽米酒、そして麴酒へ」と丹念に調べつつ、日本酒の起源を探る。

イタリアワイナリー最上の24蔵


イタリアワイナリー最上の24蔵
川頭 義之

予約数: 0
予想待ち時間: なし
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【内容紹介】
闘うワイン商・川頭義之が、イタリアワイナリー24蔵と究極のワイン造りを紹介。北部・中部・南部に分け、州ごとに写真とともに案内する。ワイナリーお勧めのレストラン・ホテルも掲載。

イギリス王立化学会の化学者が教えるワイン学入門


イギリス王立化学会の化学者が教えるワイン学入門
ディヴィッド・バード 佐藤 圭史 村松 静枝 伊藤 伸子

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
なぜ隣の畑のブドウでもワインの味が違うのか? マスター・オブ・ワインの取得者でもある著者が、ブドウ栽培からワイン醸造、ボトリングにいたるまでの各工程に秘められたワインの奥深い世界をわかりやすく解説する。

土とワイン-土壌が教える自然ワインと造り手たち


土とワイン-土壌が教える自然ワインと造り手たち
アリス・ファイアリング パスカリーヌ・ルペルティエ 小口 高 鹿取 みゆき 村松 静枝

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
どうしたら極上のワインを選べるのか? その秘密は「土」にあった! ワインの味わい方・楽しみ方のコツから基盤岩ごとのブドウとワインの特徴、基盤岩別・世界各地のワイナリー訪問記まで、ワインを深く楽しむ情報が満載。

コンビニおいしい進化史-売れるトレンドのつくり方(平凡社新書 929)


コンビニおいしい進化史-売れるトレンドのつくり方(平凡社新書 929)
吉岡 秀子
平凡社新書

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
半世紀にわたって、多様な角度から生活に革新をもたらしたコンビニ。セブン-イレブン、ローソン、ファミリーマートの商品開発担当者にヒット商品作りの舞台裏を取材し、その誕生秘話と進化の秘密を探る。

発酵はおいしい!-イラストで読む世界の発酵食品


発酵はおいしい!-イラストで読む世界の発酵食品
ferment books おの みさ

予約数: 1
予想待ち時間: 1か月程度
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【内容紹介】
パンや酒などの身近な食品をはじめ、アジア各国でつくられている様々な魚醬やイヌイットのつくるキビヤックなど、世界中の発酵食品約250点をイラストで解説。家庭で簡単に「醸せる」レシピも約60種類掲載。

ワイン法(講談社選書メチエ 715)


ワイン法(講談社選書メチエ 715)
蛯原 健介
講談社選書メチエ

予約数: 0
予想待ち時間: なし
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【内容紹介】
ワインの「ブランド」はフランス革命前夜から欧州統合に至る歴史の中で生まれ磨かれ、生産者たちの戦いはAOC(原産地呼称制度)へと結実する。世界の「食」を語るのに不可欠なものとなったワイン法の成り立ちと核心に迫る。

ルヴァンとパンとぼく


ルヴァンとパンとぼく
甲田 幹夫

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
自家培養発酵種のパンをつくり続けて35年。パン屋「ルヴァン」の店主が、食べること、働くこと、幸せになることについて綴る。『うかたま』連載を再構成し、書き下ろし、「按田餃子」の按田優子との対談を加える。

ハラル製品-対応マニュアル商品企画から認証マーク、製造、管理、販売まで


ハラル製品-対応マニュアル商品企画から認証マーク、製造、管理、販売まで
並河 良一

予約数: 0
予想待ち時間: なし
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【内容紹介】
ハラル製品のビジネスに必要な手順と仕組みをまとめた一冊。ハラル制度を宗教、法律、科学技術との関係でわかりやすく解説するほか、ハラル制度をめぐるトラブル、海外・国内のイスラム市場開発についても説明する。

お客に言えない食べ物の裏話大全


お客に言えない食べ物の裏話大全
㊙情報取材班

予約数: 6
予想待ち時間: 3か月程度
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【内容紹介】
私たちが口にしている食べ物は、どのように作られ、運ばれ、加工されているのか。「タピオカの正体」「サバ缶の値段のカラクリ」から「豚をわざと目一杯太らせないで出荷する理由」まで、食に関する裏話を満載。
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