さいたま市図書館新着情報(非公式)

さいたま市図書館の新着図書の情報をお知らせします

飯塚隆太

フランス料理肉を極める全技法 -下処理から調理まで-


フランス料理肉を極める全技法 -下処理から調理まで-
古賀 純二 菊地 美升 岸本 直人 高良 康之 古屋 伸行 花澤 龍 飯塚 隆太 青木 健晃 谷 利通 生井 祐介 手島 純也 湯澤 貴博 高橋 雄二郎 川手 寛康

予約数: 0
予想待ち時間: なし
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【内容紹介】
有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。

素材を慈しみ、自分流に。 -レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理-


素材を慈しみ、自分流に。 -レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理-
飯塚 隆太

予約数: 0
予想待ち時間: 1週程度
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【内容紹介】
ミシュラン2つ星獲得のフランス料理店「レストランリューズ」の技術書。スペシャリテからデザートまで、61品を写真とともに紹介する。詳細なルセットも掲載。
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